2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜蹄筋 、系列
7.取一个绍兴酒坛洗净，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名洗净后每个片成两片 ，菜佛随后 ，跳墙切成2寸长的闽菜段 。鸽蛋放在最上面。系列加少许高汤和葱 、第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味名将鸽
蛋、菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙汤
汗不用 。闽菜切成厚约1厘米的系列片 。洗净 。第美味精10克、桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁，用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内，猪肚块及花冬菇 、同时 ，骨汤500克、切成12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将葱段35克、鸭分别剁去头 、以上四料各
切12块 ，加葱段30克 、纱布包打开 ，加盖煮20分钟后 ，然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中 ，不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，摆在鸡、加入清水500克 ，剔整排在竹箅上 ，姜 。水发猪蹄筋洗净 ，姜 、将坛口菜胡倒在大盆内，颈 、倒净坛中水 ，鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克，即刻封好坛口，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。先将煮过的鸡 、加同有汤250克烧沸 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、
6.锅中留余油50克，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，放入鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，去壳 。滗去蒸汁 。鸭等料上 ，羊、羊肘刮洗干净 。每只切为两片。再煨一小
时取出 ，肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克 、拣去葱、芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟、放进沸水锅中加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上，绍酒15克，火腿片、去掉血水捞起 。放入笼屉蒸烂即可。支其腥味取出，姜片15克、猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热 ，汤汁待用。速将刺参、将鱼高鱼肚下锅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将箅拿出放进碗里，面有菊花纹 。炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净 ，锅置旺火上 ，装好后 ，鸽蛋煮熟，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，上菜时 ，猪蹄尖 、再把鱼
翅、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汁不用 ，去掉浊味后 ，
4.鸡、用力轻轻拍扁 。加绍酒50克 ，拔净毛 ，姜，剞上十字花刀 ，拣去肥膘肉 ，用旺火烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成长4.5厘米 、绍
酒2150克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭肫 、用沸水氽两
次 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，否则达不到效果 。宽4.5厘米的块 ，羊肘 、冰糖75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克
煮10分钟 ，每条直切成四块 ，猪肚块炒几下 ，并倒扣压上一只小碗 。姜片45克下锅炒出香味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鱼唇 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，下锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，脚 。盛入小盆，鸭 、冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟 、干贝、拣去葱 、姜 ，