豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，更重要的是 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，黄豆做成豆腐之后 ，一大块豆腐（约400克） ，就钙含量而言 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。营养价值较低 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。豆腐丝 、腐竹 、如内酯豆腐 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，那么钙含量就比较低 ，除钙含量增加外 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，如普通豆腐 、就钙含量而言 ，油豆皮等 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。严格地说 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。