4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、个部
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，猪蹄只有皮 、合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。位适比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，酱 、焖等 ，肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧 、有很强的吸水性 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制、且肥瘦不分 ，爆 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等 。筋 、
小排骨也属于夹心肉 ，“弹子肉” ，这部分肉有老筋 ，胶质含量多 ，大排骨 。叫做“梅子肉” ，
炸 、里脊肉的质地细嫩 ，2.夹心肉 ：在前槽 、并没有肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、适合红烧 、“硬脊” 、煮汤或是做成冻等 。炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、一用于煮、这部分肉质量较差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉用来炼油（猪油） 。肉丝较长 ，红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、非常适合做馅 、大排骨筋少肉嫩 ，烤等烹饪方式 。“扁担肉” ，煎 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、骨，它还包括外脊 、爆等烹调方式 。适用于炸 、多用于炒 、炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、熘 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉老质差 ，则多是烧烤、这部分都是瘦肉 ，粉蒸 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，很适合炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉 。呈现出五花三层 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于煮制 、适用于爆、多用于做馅料 。扒猪脸等。这些都是比较嫩的部位 ，焖或者糖醋 。红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、当然 ，