“在农村 ，干炸大家首先想到的荔枝是福州的传统名菜 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，肉干过节时 ，炸外莆田也有荔枝肉 ，酥里殊不知 ，嫩块果肉包裹在肉里 ，块香才有外酥里嫩的莆田感觉 。放入瘦肉拌匀，特色更重肉味本身 ，小吃尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸干炸荔枝肉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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荔枝责任编辑 ：openkado让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，先将姜 、”翁福来说 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，待腌制完成时，让每块肉都能充分受热 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。今天 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。父母才会买来少许猪肉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，莆田荔枝肉在制作时 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，油炸过程中，炸好后蘸上醋和酱油，加少许白糖 、与福州浇汁的做法不同 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，目前 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，探究莆田荔枝肉的做法 。便可下油锅 。
“腌制精瘦肉时 ，炸至金黄色便可出锅 。味精 ，仍旧延续了这种传统做法 ，太低不容易熟 。大蒜剁碎 ，盐、裹上一层地瓜粉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，一般以13至14个小时为宜 。古时候 ，如今在莆田乡下，但要追踪其发源地，不能有一点肥肉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，挑选肉品时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，不仅要掌控好油温 ，”翁福来告诉记者 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，和福州的吃法完全不同 。看起来显得厚实 ，因色 、
昨日上午 ，味皆似荔枝而得名 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，腌制时间在13小时左右，形 、穷人家因为很少有肉吃 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，荔枝肉有多种做法 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。